Risotto Cendawan dan Kerang Simping
| Masa Persediaan | 5 minit |
| Masa Memasak | 2 minit |
| Hidangan |
4-6 hidangan
|
Ramuan
- 1 1/3 cawan Beras Arborio
- 2 sudu besar minyak zaitun dibahagikan
- 3 sudu besar (57g) mentega tanpa garam dibahagikan
- 2 3/4 cawan (1000ml) stok (3/4 cawan cecair rendaman cendawan + 2 cawan stok ayam tanpa garam)
- 3 Cendawan Shiitake Kering dihidrat semula & dihiris
- 400 g kerang
- 70 g cendawan tiram dihiris
- 1 kecil Bawang besar dicincang halus
- 3 bunga cengkih bawang putih cincang
- 1/2 cawan Wain putih
- 13 g keju parmesan parut halus
- 2 sudu besar (45ml) kicap biasa
- Garam & lada hitam dikisar secukup rasa
- Hiaskan dengan pasli cincang
Ramuan
|
|
Arahan
- Hidratkan semula Cendawan Shiitake Kering dalam 1 ½ cawan air panas selama 20-30 minit. Tapis cendawan dan ketepikan cecair rendaman cendawan.
- Tekan butang Tumis. Tunggu sehingga skrin berkata HOT. Tuangkan 1 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar mentega tanpa garam dalam Periuk Segera. Masukkan hirisan cendawan shiitake dan cendawan tiram. Biarkan air rebusan cendawan benar-benar sejat kemudian perasakan dengan 2 sudu besar (30ml) kicap biasa dan kacau sekali-sekala sehingga cendawan sedikit garing dan keperangan.
- Satukan 1 sudu besar (15ml) kicap biasa, 3 cawan (750ml) stok ayam tanpa garam, dan 1 cawan (250ml) cecair rendaman cendawan bersama-sama.
- Tumis Bawang Besar & Bawang Putih: Masukkan bawang besar & bawang merah yang dipotong dadu, kemudian tumis hingga layu dan naik bau. Masukkan bawang putih kisar, kemudian tumis hingga naik bau.
- Tambah Beras dan Perasa: Tambah 1 sudu besar (15ml) minyak zaitun & 2 sudu besar (29g) lagi mentega tanpa garam ke dalam separuh periuk yang kosong. Masukkan 2 cawan (400g) beras arborio ke dalam minyak. Kacau hingga nasi rata dengan minyak. Masukkan hirisan cendawan shiitake dan gaul rata bersama nasi.
- Deglaze: Tuangkan dalam ¾ cawan (188ml) wain putih, cairkan sepenuhnya bahagian bawah periuk dengan sudu kayu. Kacau dan biarkan wain mendidih selama kira-kira seminit membolehkan alkohol menyejat.
- Pressure Cook Risotto: Tuangkan 4 cawan (1L) stok ayam cendawan ke dalam periuk tekanan. Sekarang adalah masa yang baik untuk memastikan tiada nasi atau kepingan bawang melekat di tepi periuk. Tutup tudung dan masak tekanan pada Tekanan Tinggi selama 5 minit + Lepas Pantas. Buka penutup dengan berhati-hati.
- Kurangkan Risotto: Risotto masak tekanan anda sepatutnya kelihatan cair. Kacau hingga sebati dengan spatula silikon untuk membentuk konsistensi berkrim dan licin. Jika terlalu cair, kacau dan masak selama beberapa minit lagi dengan api sederhana (Periuk Segera: tekan butang Sauté). Masukkan 20g keju Parmesan. Gaul sebati. Rasa dan perasakan dengan garam halal dan lada hitam.
- Hidangkan: Hiaskan dengan pasli yang baru dicincang. Hidangkan segera dengan lebih banyak keju Parmesan
MS 
EN